饮用价值是酒重要的价值之一，所以酒的品质是决定其收藏价值的一个关键所在。茅台的独特工艺和品质风味是其他名酒品牌无法代替的，正如我国著名白酒专家沈怡方先生所言：“酱香型酒是很好的酒种，含有许多对人体有益的，待认识的成分，这些已日趋被世界和消费者认可。在大曲酱香里头，国酒茅台好，这是毫无疑问的。品质，没有人能赶上茅台。”

那么究竟是什么原因，让国酒茅台享誉全球，成为世界三大蒸馏名酒之一呢？

纯粹的原材料

Raw Material

▲制曲是培养有益微生物发酵的过程，也是茅台酒的根本基因所在

贵州茅台酒酿造工艺是一种独特的酿酒工艺。与其他白酒工艺相比，除顺应茅台当地环境、气候、原料外，整个勾兑工艺中不加水不加香精，酒勾酒，不添加任何外来物质，确保了优良“基因”的纯粹和后期变化的基础。

独特的工艺

Especial Process

▲高温是茅台酒工艺的重点之一

茅台酒酿造中有“三高三长”，“三高”是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃。

“三长”是茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。一瓶俗称“新酒”的茅台从生产到出厂需要5年的时间。其他知名白酒的生产到出厂周期往往只有十几天到几个月，至多一年。差距由此可见一斑。

茅台酒全面的十个工艺特点：“三高、三低、三多、一少”，即高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵；曲糖化力低、水分低、出酒率低；用曲量多、轮次多、耗粮多；辅料少。可以这么讲，茅台酒是全世界酿造工艺复杂的蒸馏酒，复杂就是为酿出那一杯琼浆玉液。

岁月的沉淀

Accumulation of Time

▲茅台酒基酒从生产到出厂一般需要5年的时间。经历过岁月的沉淀后，方能成为国酒茅台。

茅台酒存储过程中（不管是在茅台酒厂的酒缸内，还是在茅台酒瓶里）酒液都不断和氧气发生着物理化学反应生成联铜类物质，使茅台酒的色泽发生着神奇美妙的变化： 淡黄色 > 浅黄色 > 淡金色 > 琥珀金色 > 青金色 。每一种颜色都对应着不同酒龄独有的香气和口感，可谓是色、香、味的完美组合。

如果你品尝新出厂的茅台酒，就像和综合素质优秀的青年人交流，充满个性和激情。这瓶新酒出厂既有5年的酒龄，已经完全具备达到了茅台酒独有的酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香的境界。